martes, 12 de enero de 2016

Mousse de Damascos

Esta mousse se hizo con damascos, pero como su paso por las fruterías es efímero y no es fácil conseguirlos (por estas latitudes sólo aparecen en diciembre) se puede hacer de duraznos, o cualquier otra fruta que les guste. La mousse de damascos fue un éxito de la mesa navideña, no sobró nada y la acompañamos con amarettis. 





Ingredientes para 8 porciones

1 kilo y medio de damascos
400 gramos de azúcar, puede ser mitad azúcar rubia y mitad blanca
3 claras de huevo
250 ml. de crema de leche
limón

Preparación:

1.Lavar los damascos, sacarle los carozos y licuarlos junto con 1 tacita de agua y unas gotas de limón.
2. Una vez pronta la pasta, agregar la mitad del azúcar (200 gramos) y licuarla para que se mezcle el azúcar y quede cremosa la pasta.
3. Volcar la mezcla en un bowl y agregarle 250 ml. de crema de leche batida ligeramente con los 200 gramos de azúcar restantes. Batir apenas con la batidora para que se mezcle la pasta con la crema.
4. Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que quede firme. Revolver de arriba hacia abajo las claras sobre una olla de agua caliente 3 minutos, sin apoyar el recipiente sobre la olla. Esto se hace para que las claras se cocinen unos segundos, de forma que se incorporen de forma homogénea a la mezcla de damascos.




lunes, 11 de enero de 2016

Quiche de Puerros

Una tarta para todas las estaciones, básica, simple y por supuesto deliciosa. Laura se inspiró y decidió hacer una quiche de puerros, con masa incluida. Aquí va la receta.


8 porciones

Ingredientes para la masa:
180 gramos de manteca ligeramente blanda
2 tazas y media de harina 0000
1 pizca de sal
agua

Ingredientes para el relleno
2 tazas y media de leche
5 puerros cortados en rodajas finas y saltados en la sartén con un poco de aceite
4 huevos
8 cucharadas de queso rallado

Para hacer la masa, con 2 cuchillos se va mezclando la manteca con la harina de forma tal que quede granulada. Una vez mezclada, se va incorporando el agua necesaria (aproximadamente 5 cucharadas de agua) para que la masa quede blanda pero bastante firme, sin tocarla con las manos. Poner en la heladera media hora. Una vez fría con las manos se pone en una tortera de 22 cm. desmontable, extendiéndola sobre el fondo y las paredes. Los bordes de la masa deben sobrepasar un poco la altura de la tortera, Pinchar un poco la masa con un tenedor para que no se hinche mucho la masa. Poner en el horno durante aproximadamente 10 minutos y retirar. 

Se mezclan los ingredientes para el relleno y se ponen dentro dentro de la masa. Llevar al horno durante 25 minutos, hasta que la superficie del relleno presente una costra dorada. Si se les quemaron un poco los bordes, quitar la parte quemada. 





martes, 3 de noviembre de 2015

La Expo 2015 Milano terminó el 31 de octubre, pero su colección de recetas (más de 320.000) están online. Fue un proyecto estupendo, y aprendí mucho subiendo recetas a su sitio. Por si no lo conocen, vale la pena visitarlo puesto que proporciona información sobre las recetas como valor nutricional, impacto sobre el medioambiente, etc. Según las estadísticas, nuestra receta más popular es: 

http://worldrecipes.expo2015.org/en/recipe-pork_stew_with_beans_13863.html



El desayuno es la comida más importante del día. 

viernes, 23 de octubre de 2015

Lasagna

Estas lasagnas son uno de mis platos preferidos, mi madre siempre las hacía para Navidad o cuando quería agasajar a alguien, y la verdad no tienen nada que ver con las lasagnas que se comen por estos lares. Esta receta solo la compartiré con quienes deseen suscribirse a nuestro blog y recibir nuestras exquisiteces por mail.







viernes, 16 de octubre de 2015

Torta Pascualina de ricotta.


Un clásico total, la torta pascualina es un básico de la comida uruguaya, heredado de la cocina italiana, más específicamente genovesa. Ahora hay muchas masas ya hechas y me imagino que alguno hará su pascualina casera, pero me sorprende cuánta gente la compra ya preparada. Como el objetivo de este blog es que la gente se ponga a cocinar para ahorrar $$$ y para saber lo que se llevan a la boca (en la medida de lo posible) compartimos esta receta para hacer una pascualina en casa. La receta original genovesa lleva ricotta, y la masa es de hojaldre. Esta torta pascualina es una versión ítalo - uruguaya, con ricotta pero sin hojaldre. 




Ingredientes: 

Para la masa: 
2 tazas de harina leudada
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite de girasol o vegetal
1 taza de agua caliente

Para el relleno:
1 atado de acelga
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de queso rallado
sal 
nuez moscada
pimienta
tomillo
orégano
3 o 4 cucharadas de ricotta
4 huevos

1. Para preparar la masa mezclar todos los ingredientes, harina, sal, aceite y agua caliente y amasarla. Dejar reposar la masa media hora en la heladera. 

2. Mientras se enfría preparar el relleno: lavar la acelga y ponerla en una sartén o wok con un poco de agua hasta que quede blandita y se consuma un poco el agua, pero que no quede demasiado cocida. 

3. Escurrir el agua apretando la acelga con las manos para quitar el exceso de agua y luego picar finamente las acelgas. 

4. Saltar la acelga con dos cucharadas de aceite y y agregar 2 o 3 pizcas de sal, pimienta o gengibre rallado, orégano, nuez moscada, tomillo, 2 cucharadas de queso rallado. 

5. Dividir la masa en dos partes, una parte más grande que la otra para hacer el fondo y las paredes de la pascualina. Elegir una tortera redonda, de bordes altos en lo posible. Estirar la masa con el palote y cubrir el fondo y las paredes de la tortera, si desborda un poco la masa no importa. Poner la acelga sobre la masa y achatarla bien. 

6. Sobre la acelga extender 3 o 4 cucharadas de ricotta mezclada con un poco de sal, nuez moscada y 1 cucharada de queso rallado. La capa de ricotta debe tener 2 centímetros de espesor. En la ricotta realizar 4 agujeros y colocar 4 huevos con una pizca de sal. 

7. Estirar la parte restante de la masa y tapar pegando la masa de abajo con la de arriba y hacer un doblez para que se junten las dos masas (en la foto se ve el doblez). Si quieren darle más brillo a la pascualina pintar la tapa con un pincel con clara o yema de huevo. Pinchar la masa con un tenedor para darle aire con cuidado, para evitar romper los huevos (esto vale para todos los ámbitos de la vida cotidiana). 

Espero que disfruten su pascualina casera y espero sus comentarios. Si les gustó compartan amarretes/as!





lunes, 21 de septiembre de 2015

Pan de Carne

El clásico Pan de Carne, pero que guarda un secreto que lo convierte en un manjar de los dioses.



Ingredientes: 

500 gramos de carne picada
300 gramos de salchicha
1 cucharada de perejil 
3 dientes de ajo picado
1 taza de queso parmesano (o el que tengan) rallado
2 tazas de migas de pan remojadas en leche y escurridas
2 cebollas ralladas medianas
nuez moscada
orégano

Mezclar todo, darle forma de horma de pan poniéndolo en una pyrex rectangular y ponerlo unos minutos en la heladera para que se enfríe. Desmoldarlo y dorar el pan de carne en una sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Sacarlo de la sartén y ponerlo en una asadera mediana untada con poco aceite y un parte de los jugos que expulsó el pan de carne en la sartén. 

Poner en el horno a 180 grados por 15 o 20 minutos. Para saber si está cocido pincharlo de tanto en tanto con un escarbadientes y debe salir una gota blanca cuando se pincha. Si sale una gota rosada es que aún está crudo, si no sale una gota es que se secó el pan de carne. Este es el secreto que hace la diferencia entre un pan de carne exquisito y jugoso y uno seco. Para acompañarlo y realzar el sabor de la carne se pueden cortar 9 cebollas en julianas y ponerlas a cocinar al horno junto con el pan de carne. Disfruten!

sábado, 5 de septiembre de 2015

Expo 2015 Milano World Recipes

Nuestro blog ya es colaborador oficial de la Expo 2015 en Milán, dedicada a la alimentación bajo el lema "Alimentar el planeta, energía para la vida". Por si no la han visto, la colección de recetas incluye más de 230.000 recetas de 118 países. Visiten

 Expo Milano 2015 - Contributor - worldrecipes